Бисквит буше
Белая сахарная глазурь
Тесто воздушное
"Лебедь" из заварного теста
Апельсиновый кекс
Белковый крем
Меренга с ореховыми ядрами
Грибочки
"Воздушные шары"
Бабка из творога и сметаны
Корзиночки с зефиром
Вегетарианская пицца
Булочки творожные
Волованы (гнезда)
"Абрикосовый" торт без выпечки
Тесто воздушное
Сахар 1 стакан, яичные белки 4 шт., ванильная пудра на кончике ножа.
Выход 200 г.
Яичные белки и посуду перед взбиванием охлаждают примерно до 2°С, так как неохлажденные белки плохо взбиваются и изделия получаются плотными.
Посуда для взбивания и венчик не должны иметь следов жира, поэтому их промывают в горячей воде, а затем охлаждают.
Взбивают белки до тех пор, пока их объем не увеличится примерно в 6—7 раз.
Во время взбивания постепенно добавляют сахар (15% нормы). Оставшийся сахар засыпают перед окончанием взбивания и размешивают массу до однородной консистенции.
Тесто разнообразят, добавляя к массе 1/2 стакана жареных рубленых орехов либо перемешивая его с 1 ст. л. какао-порошка.
Изделия из этого теста выпекают так:
Готовое тесто помещают в корнетик или в кондитерский мешок с гладкой трубочкой или формуют изделия чайной ложкой.
На противень, застланный оберточной бумагой, отсаживают круглые или овальные лепешки для пирожных, шляпки и ножки для декоративных грибов и т.д.
Во время выпечки изделия сильно увеличиваются в объеме, так как пузырьки воздуха, находящиеся в тесте, расширяются.
Изделия выпекают в течение 30—40 мин при температуре 110— 130°С.
Выпеченные изделия после полного их остывания снимают с бумаги ножом с гибким лезвием.
Перед выпечкой можно посыпать изделия сахарной пудрой, от этого они приобретают красивую блестящую поверхность.