Суп из перепелок по-кубански
1 перепелка, 80г картофеля, 10г моркови, 20г репчатого лука, 5г петрушки, 5шт. перепелиных яиц. Соль, перец и лавровый лист по вкусу.
Овощи подготавливают и нарезают: картофель кубиками, морковь и петрушку соломкой, лук полукольцами. Перепелок обрабатывают, кладут в холодную воду и варят 15-20 минут.
Затем кладут овощи и варят до готовности. За 10 минут до окончания варки суп заправляют солью, перцем, лавровым листом, мелко рубленой зеленью.
При подаче на стол в суп кладут вареные вкрутую и очищенные перепелиные яйца.