Что такое «качество жизни»
1. Что такое «качество жизни» и с чем его едят
2. Макароны как показатель качественной жизни
3. О качественной жизни и о настоящем качестве
Задумывались ли вы когда-нибудь о содержании такого модного сегодня словосочетания как «качество жизни»? Это довольно новое для российского менталитета понятие пришло в нашу жизнь совсем недавно, вслед за развитием рыночных отношений и демократизацией общества в нашей стране. Им оперируют с экранов политики и бизнесмены, видные общественные деятели и представители творческой интеллигенции. Однако, представление о том, из чего формируется это сложное и многозначное понятие, в сознании большинства остается, по-прежнему, очень поверхностным. Между тем, вопреки распространенному заблуждению, качество жизни определяется отнюдь не уровнем доходов и не наличием каких-то дорогих и престижных атрибутов, а, прежде всего, культурным уровнем нашего повседневного бытия и отношением к мелочам, из которых в итоге и складывается это самое понятие. Первостепенную роль здесь играет отношение человека к самому себе, к своему здоровью, внешнему виду и, конечно же, к тому, чем он питается. Кто-то из классиков высказал по этому поводу очень верное суждение: «Человек есть то, что он ест», — и это абсолютно соответствует действительности. Именно поэтому качество продуктов питания является одним из главных и первостепенных показателей качества нашей жизни. В этой связи, к сожалению, нужно признать, что культура питания в нашей стране далека от высоких стандартов. Несмотря на изобилие товаров, царящее на прилавках российских магазинов, мы так и не научились до сих пор выбирать по-настоящему качественные продукты. К слову сказать, таковых, при всем богатстве выбора, довольно не много. Возьмем, хотя бы, такой привычный и широко потребляемый россиянами продукт как макароны. В течение многих лет это замечательное блюдо воспринималось в нашей стране преимущественно как дешевое питание, стоящее в одном ряду с картошкой, и употребляемое в пищу в качестве гарнира. Между тем, в традициях мировой культуры этот древнейший и очень полезный для человеческого организма продукт представляет собой самостоятельное и весьма популярное блюдо, присутствующее в меню любого уважающего себя ресторана. История происхождения макаронных изделий уходит корнями в глубокую древность, поэтому точное время и место зарождения макаронной культуры теперь установить невозможно. Однако, доподлинно известно, что блюда из раскатанного и высушенного теста, напоминающие лапшу, изготавливались и в Древнем Египте, и в античной Греции. По одной сицилийской легенде, спагетти были созданы в пещере мага, который жил в Неаполе в XIII веке, при императоре Федерико II. Именно этому императору и приписывается заслуга по распространению этого вкусного и питательного блюда среди жителей королевства. Так или иначе, но в дальнейшем макаронные изделия приобрели широкую популярность среди населения разных стран и завоевали признание многих известных и уважаемых людей. Свои особые рецепты приготовления макарон оставили потомкам такие великие личности как Людовик XIV, Шаляпин, Крылов, Николай I, божественная Софи Лорен и многие, многие другие. Как свидетельствуют различные источники, великий Россини, по его собственному признанию, плакал всего два раза в жизни — от радости, когда впервые услышал Паганини, и от горя, когда испортил собственноручно приготавливаемые макароны. В некоторых странах, в частности, во Франции, в Греции и в солнечной Италии, которую традиционно считают родиной макарон, к производству и приготовлению этого продукта относятся с особым пиететом. Для изготовления макаронных изделий в этих странах используется только специальная крупнозернистая мука — крупка, смолотая исключительно из твердых сортов пшеницы (дурум или семолина). Производство макаронных изделий из другого сырья, без особого упоминания на упаковке, карается на территории этих государств законом. Столь высокие требования к макаронному сырью объясняются тем, что именно от качества муки зависят вкус макарон, сохранение формы при варке и другие важные показатели, называемые производителями органолептическими характеристиками. Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, по утверждениям специалистов, содержат гораздо больше белка, полезных минеральных веществ и витаминов, а главное, вопреки расхожему среди россиян заблуждению, не вызывают полноты и не портят фигуру. Справедливости ради, нужно сказать, что заблуждение это небезосновательно и происходит из того, что многие производители в стремлении удешевить свою продукцию, отступают от правил технологического процесса изготовления этого популярного продукта, используя более мягкие сорта пшеницы или прибегая к ускоренному способу замеса и сушки теста. Такие технологии используют, как правило, в Китае и Индии при производстве макарон. Питательная ценность таких макарон значительно выше, чем у настоящих макарон из крупки. Она сравнима с питательной ценностью обыкновенного хлеба, потребление которого в больших количествах и вызывает, как известно, полноту. Объясняется это разницей в углеводном строении пшеницы разных сортов. В зернах твердой пшеницы крахмал имеет кристаллическую форму, а в зернах мягкой — аморфную. При правильном размоле и соблюдении традиционных итальянских технологий прессования и сушки, кристаллический крахмал не разрушается и склеивается в макаронах комочками белка, содержание которого в твердой пшенице гораздо выше. Однако такая пшеница растет далеко не везде, а только на территории нескольких стран — Италии, Канады, Австралии, Казахстана и России. Причем на территории нашей страны эта пшеница в силу климатических особенностей выращивается практически в одном регионе — в граничащей с Казахстаном Оренбургской области. С этим отчасти и связан тот факт, что качественное «макаронное сырье» для многих производителей не всегда доступно и выгодно. Тем не менее, возможность приобрести настоящие макароны у наших соотечественников, к счастью, сегодня имеется. Их легко отличить от по внешнему виду: по гладкой поверхности и ровному золотистому или кремовому цвету, по чистому стекловидному излому, отсутствию в пачке мучеля и небольшому количеству черных и белых точек (остатки оболочек зерна и следы непромеса). У макаронных изделий из мягких сортов пшеницы поверхность и излом шероховатые, цвет белесый или неестественный ядовито-желтый, следов непромеса либо нет вообще, либо слишком много, а в пачке присутствуют крошки или мука. При варке такие макароны теряют свою форму, становятся склизлыми и практически безвкусными. Процесс приготовления и употребления макаронных изделий тоже имеет свои культурные традиции, о которых очень забавно и эмоционально, но в тоже время очень верно рассказал наш бывший соотечественник, известный радиоведущий Сева Новгородцев в книге Марии Арбатовой «Уроки Европы»: «…А теперь, как специалист по кулинарии, я хочу произнести речь в защиту макарон. В нашей стране происходит чудовищное надругательство над макаронами, и я, как человек, живший в Италии и понявший макаронную культуру, хочу спасти ее от русской дискридитации. ….Мы привыкли относиться к макаронам, как к чему-то, связанному с армейско-пионерско-лагерной столовой. Только в Италии я понял, как важно макароны не переваривать! Это целое искусство, когда стоит повар и, сдвинув брови, пробует макароны. Готовые макароны, как бы еще твердые, но уже мягкие; они сварены «альденте», то есть «на зубок», я не побоялся бы сравнить их с грудью молодой женщины. Правильно сваренные макароны с обыкновенным маслом и тертым сыром поднимут качество жизни гораздо выше, чем вся бесформенная идейная сторона перестройки, и это касается не только макарон. Приятного аппетита!»