Биточки грибные
Боровики жареные
Вешенки и шампиньоны в сметане
Грибная запеканка
Грибной гуляш
Грибы в белом соусе
Грибы в панировке
Грибы духовые
Грибы жареные с луком
Грибы запеченные
Грибы по-саратовски
Грибы с беконом под травяным соусом
Грибы с сыром и сметаной
Грибы с фасолью и чилли
Грибы сухие, жаренные в сметане
Грибы тушеные
Грибы тушеные с картофелем и горохом
Грибы фаршированные
Грибы, жаренные в сухарях (по-венгерски)
Грибы, жаренные на решетке
Грибы, запеченные с рисом
Грибы, запеченные с яйцами
Грибы, тушеные в мясном бульоне
Грибы, тушеные в сливках
Грибы, тушеные с картофелем
Грибы, фаршированные анчоусами
Грибы, фаршированные рисом и сладким перцем
Грибы, фаршированные творогом
Гуляш из лисичек
Картофель тушеный с грибами
Котлеты грибные
Лисички в яично-сливочном соусе

Из грибов

Грибы содержат белки, жиры, сахара, минеральные вещества, витамины А, С, D, РР и группы В. Они богаты экстрактивными веществами, поэтому обладают хорошим вкусом и ароматом.
Съедобные грибы по строению бывают:
губчатые — белые, подосиновики, маслята, подберезовики;
пластинчатые — шампиньоны, сыроежки, лисички, опята;
сумчатые — сморчки, строчки.
Для приготовления блюд используют свежие, соленые, сушеные и маринованные грибы.
Свежие грибы не подлежат хранению. Их очищают, промывают, сортируют и нарезают.
Белые грибы, подосиновики, подберезовики, лисички, сыроежки обрабатывают одинаково: очищают от листьев, хвои и травинок, отрезают нижнюю часть ножки и поврежденные места, соскабливают загрязненную кожицу и тщательно промывают 3—4 раза.
При обработке сыроежек со шляпки снимают кожицу. Для этого их предварительно ошпаривают кипятком.
У маслят зачищают ножки и отрезают шляпки, вырезают испорченные и червивые места, со шляпки снимают слизистую кожицу и промывают.
Белые грибы обдают кипятком два-три раза, остальные грибы отваривают 4—5 мин, чтобы они были мягкими и не крошились.
У шампиньонов при обработке удаляют пленку, закрывающую пластинки, зачищают корень, снимают кожицу со шляпки и промывают в воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса. Это делают для того, чтобы грибы не потемнели.
Сморчки и строчки перебирают, отрезают корешки, кладут в холодную воду на 30—40 мин для того, чтобы отмокли песок и соринки, промывают несколько раз.
Затем грибы варят 10— 15 мин в большом количестве воды для разрушения и удаления ядовитого вещества — гельвеловой кислоты, которая переходит в отвар. После отваривания грибы промывают горячей водой, а отвар обязательно выливают.
При обработке свежих грибов необходимо внимательно сортировать их, так как некоторые ядовитые грибы имеют сходство со съедобными.
Лучшими сушеными грибами считаются белые. При варке они дают светлый, ароматный и вкусный отвар.
Сушеные грибы перебирают, промывают несколько раз, замачивают в холодной воде на 3-—4 ч, затем воду сливают.
Маринованные грибы отделяют от маринада и промывают. Очень острые грибы иногда вымачивают.